Pizza-Rezepte
🍕 Klassischer Pizzateig
Dieses Pizzateig Rezept basiert auf der klassischen italienischen Art – wenige Zutaten, lange Reifezeit und ein großartiges Ergebnis. Egal ob im Ofen oder auf dem Pizzastein: Mit diesem Teig gelingt dir Pizza wie beim Italiener – außen knusprig, innen luftig.
Du brauchst dafür nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe – und ein bisschen Geduld. Für die Tomatensoße verwenden wir San-Marzano-Tomaten oder andere hochwertige italienische Dosentomaten – pur, frisch und ohne Kochen.
Zutaten
- 500 g Mehl Tipo 00
- 320 ml kaltes Wasser
- 12 g Salz
- 3,5 g Trockenhefe
👨🍳 Zubereitung
- Mehl, Wasser und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen und ca. 6 Minuten kneten.
- Salz hinzufügen und weiterkneten.
- Den Teig insgesamt 10-15 Minuten von Hand oder 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Stockgare: Den Teig abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 4 Portionen à ca. 210 g teilen.
- Die Teiglinge zu Kugeln formen und in eine Pizzaballenbox oder auf ein Blech legen.
- Stückgare: Die Teiglinge abdecken und für 12, 16 oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Je länger die Reifezeit, desto mehr Geschmack und bessere Teigstruktur.
- Vor dem Backen die Teiglinge 1-2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Zu Pizzen formen und nach Belieben belegen.
- Bei 250-300 °C auf einem Pizzastein oder in einem Pizzaofen backen.
- Nach dem Backen mit Olivenöl und frischem Basilikum garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
Wenn du spontan Pizza machen möchtest, kannst du den Teig auch bei Raumtemperatur reifen lassen. Gib dafür zusätzlich ca. 8 g Honig oder Zucker zur Mehl-Wasser-Mischung – das beschleunigt die Gärung. Forme anschließend die Teiglinge und lass sie 1–3 Stunden an einem warmen Ort aufgehen.
🧠 Was du über Pizzateig wissen solltest
Ein richtig guter Pizzateig braucht nicht viele Zutaten - aber ein wenig Verständnis über den Prozess macht den Unterschied.
💧 Hydration
Die Hydration beschreibt das Verhältnis von Wasser zu Mehl im Teig. Dieser Teig hat ca. 64 % Hydration – das ist perfekt für fluffige, gut zu verarbeitende Pizzen im heimischen Ofen. Mehr Wasser macht den Teig luftiger, aber auch klebriger.
⏳ Stockgare & Stückgare
Stockgare ist die erste Ruhezeit nach dem Kneten. Hier entwickelt der Teig Struktur und beginnt zu fermentieren. Danach folgt die Stückgare, bei der einzelne Teigkugeln reifen. Beide Schritte sorgen für Geschmack, Elastizität und Lockerheit.
❄️ Kaltes Wasser?
Ja - kaltes Wasser verlangsamt die Gärung, damit der Teig länger reifen kann. So entwickelt er mehr Aroma und bleibt elastischer. Ideal für die lange Gare im Kühlschrank.
🍅 Tomatensoße
Zutaten
- 400 g geschälte Tomaten (z. B. San Marzano)
- 4 g Salz
- 1 TL Olivenöl (optional)
- Frischer Basilikum (nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- Die geschälten Tomaten und das Salz in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder den Händen grob zerdrücken.
- Das Olivenöl hinzufügen.
- Den frischen Basilikum mit den Händen in kleine Stücke reißen, hinzufügen und die Soße gut mischen.
🍅 Was du über Tomatensoße wissen solltest
Eine gute Pizzasoße braucht nur wenige Zutaten. Je simpler, desto besser, denn der Geschmack kommt aus der Qualität der Tomaten.
🌱 Roh oder gekocht?
Für neapolitanische und klassische italienische Pizza wird die Soße meist roh verarbeitet - das heißt: einfach mit der Hand zerdrücken, würzen und auf die Pizza geben. Sie kocht dann im Ofen auf der Pizza fertig.
🍅 Welche Tomaten?
Ideal sind San-Marzano-Tomaten oder hochwertige italienische Tomaten aus der Dose. Sie haben wenig Säure, eine schöne Süße und wenig Wasser - das sorgt für eine intensiv fruchtige, nicht wässrige Soße.
🧂 Muss da nicht mehr rein?
Nein. Kein Zucker, kein Pfeffer, kein Oregano - diese Soße ist bewusst pur gehalten. Der Geschmack entsteht durch die Tomaten, das Salz und frischen Basilikum. Wenn du willst, kannst du später etwas Olivenöl oder Knoblauch ergänzen.